Cuando el chef Facundo Lodeiro llegó a Uruguay para asumir la cocina de HUMA, en la terraza del The Grand Hotel en Punta del Este, lo hizo con la convicción de que la identidad de un plato comienza mucho antes de encender el fuego. Llegó buscando productores que entendieran esa idea: que un ingrediente no es un insumo, sino una decisión creativa. Que un queso no es un agregado, sino una dirección en la que una receta puede evolucionar. En ese camino nos encontró.
Desde entonces, hace casi un año, Facundo trabaja con quesos AFINE como parte integral de su propuesta. No como acompañamiento, sino como punto de partida. En su burger, por ejemplo, utiliza nuestro Raclette afinado a su medida por su intensidad, su elegancia y ese umami profundo que sostiene el plato sin imponerse. En HUMA no se “pone queso”: se construye un sabor. Y para construir, Facundo busca precisión. Esa precisión es, también, lo que intenta encontrar en cada conversación con nuestro equipo.
Al principio lo conocimos como el chef Facundo Lodeiro. Con el tiempo, como pasa con las personas que uno siente cercanas, pasó a ser simplemente Facu. Y ese cambio de nombre no es menor: detrás de él está la confianza, la complicidad de trabajo y la admiración mutua que se construye solo cuando dos partes hablan el mismo lenguaje culinario.
Para nosotros, ir a comer una hamburguesa al rooftop de HUMA dejó de ser una visita profesional para convertirse en un pequeño ritual. Se trata de disfrutar el resultado de un intercambio que viene de mucho antes, de conversaciones sobre ideas, pruebas de sabor, ajustes finos y esa sensibilidad que Facu tiene para comprender la esencia de cada queso que trabaja.
También está la provoleta estacionada, nuestro queso parrillero madurado, que en HUMA se cocina en plancha y se sirve con hongos melena de león. Un plato simple a la vista, pero complejo en intención. El queso no es un actor secundario: es el centro del equilibrio del plato. Y lo que hace posible esa claridad es el producto, sí, pero también la confianza construida detrás de él. Facu cocina sabiendo que cada pieza llega como debe llegar, en porciones pensadas para su flujo y en el punto exacto de maduración.
Hoy, mientras se prepara una nueva temporada en Punta del Este, seguimos trabajando junto a Facu para desarrollar quesos específicos para sus platos. Quesos que respondan a su sensibilidad, a su técnica y a la identidad que busca transmitir. Él lo resume mejor que nadie: "En mi cocina es muy importante el queso, muy importante". Cuando ambas cosas se tratan con respeto, lo que sucede en el plato es inevitablemente mejor.
Lo que viene para HUMA no quiere adelantarlo todavía, pero sí deja claro que no quiere perder la esencia de lo que hacemos juntos. Y nosotros tampoco. Porque detrás de cada queso, de cada porción y de cada entrega, hay una idea simple: la excelencia no es un resultado, es una relación.