El Encanto de St. Jude: Una Experiencia Cálida y Deliciosa

Fuimos recibidos con una cálida sonrisa y los aromas tentadores de quesos frescos y recién elaborados.

En nuestra búsqueda continua de sabores auténticos y experiencias gastronómicas únicas, nos aventuramos en el corazón de Bungay, para visitar St. Jude, una encantadora y pequeña quesería única. Nuestra experiencia en este rincón fue inolvidable, y estamos emocionados de compartir los detalles con ustedes.

Julie Cheyney de St. Jude.

Al llegar a St. Jude, fuimos recibidos con una cálida sonrisa y los aromas tentadores de quesos frescos y recién elaborados. Julie, la alma detrás de este emprendimiento, nos recibió con los brazos abiertos y nos llevó en un recorrido completo por su quesería. Su pasión contagiosa por el mundo del queso se hizo evidente en cada palabra y gesto, y nos dejó completamente sorprendidos.

Julie Cheyney con Ing. Alim. Danah Galeazzi de AFINE

Danah encontró en Julie una fuente de inspiración y aprendizaje, y su colaboración fue fundamental para enriquecer nuestra experiencia en St. Jude.

Quesos St. Cera de St. Jude en cámara de afinado.

El St. Cera, uno de los quesos de Julie, es seleccionado de entre los quesos St. Jude cuando tienen alrededor de una semana de edad. Estos quesos seleccionados son sometidos a un lavado con una solución salina, lo que resulta en un característico tono rosado/naranja en la corteza y en sabores más cálidos y avellanados que se intensifican con la maduración.

La solución salina actúa como un medio de cultivo para ciertas bacterias y levaduras que se encuentran de forma natural en el ambiente, especialmente en las salmueras utilizadas para el lavado. Estas bacterias, en particular las bacterias del género Brevibacterium linens, son responsables de la coloración rosada/naranja distintiva de la corteza del queso, como en el St. Cera que se muestra en la imagen de arriba.


A medida que las bacterias del Brevibacterium linens proliferan en la superficie del queso, producen pigmentos que dan lugar al característico color rosado/naranja. Además, estas bacterias también contribuyen a la formación de aromas y sabores característicos, que se intensifican con el tiempo de maduración del queso.

Gianfranco y Danah evidentemente deleitando los quesos de Julie.

Durante la maduración, las enzimas presentes en el queso interactúan con los compuestos producidos por las bacterias del Brevibacterium linens, lo que contribuye a la formación de sabores más complejos y profundos. Los sabores cálidos y avellanados que se desarrollan en el queso St. Cera son el resultado de esta interacción química entre las bacterias, las enzimas y los componentes del queso.

Cámara de AFINADO de St. Jude (Nos encantó el orden y la limpeza).

En resumen, el proceso de lavado con solución salina no solo confiere al queso St. Cera su característico color y aroma, sino que también juega un papel crucial en el desarrollo de sus sabores únicos y complejos. Es una fascinante interacción química que da lugar a uno de los quesos más apreciados y deliciosos.


Además de la producción de quesos excepcionales, en St. Jude también se aprovechan otros productos lácteos derivados del proceso de elaboración. Por ejemplo, la manteca casera se elabora utilizando la crema obtenida al descremar la leche, asegurando así un aprovechamiento integral de los recursos y una oferta variada de productos lácteos de alta calidad. 


Asimismo, el yogurt casero es otro producto que surge como resultado de este enfoque de aprovechamiento y cuidado de los recursos.

Manteca y Yogurt producidos listos para la venta.

Agradecemos a Julie y su equipo por compartir con nosotros su pasión por el queso y por brindarnos una experiencia inolvidable. Si alguna vez tienen la oportunidad de explorar este encantador rincón quesero, no duden en hacerlo. ¡Les aseguramos que será una experiencia que recordarán con cariño durante mucho tiempo! ¿cómo llegar?

Se debe especificar una dirección para que un mapa esté incrustado


¡Hasta la próxima aventura culinaria!

Serie de videos: AFINE Trips

Ver la visita completa a St. Jude.

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