En AFINE, cada queso tiene su historia. Pero el GranAFINE es un verdadero narrador del tiempo y del entorno. Si bien lo producimos durante todo el año, las particularidades de cada estación quedan impresas en su sabor y textura. Hoy nos detenemos a descubrir qué tiene de especial el GranAFINE de invierno.
La leche de invierno: más grasa, más sabor, más carácter.
En los meses fríos, las vacas se alimentan principalmente de heno y pasturas secas, a diferencia de la primavera y el verano donde predominan los forrajes frescos. Este cambio impacta directamente en la composición de la leche:
- Mayor contenido de grasa y proteínas: Según el INALE (Instituto Nacional de la Leche), la leche producida en invierno en Uruguay presenta un incremento promedio de 0,3 a 0,5% en materia grasa y un aumento de 0,2% en proteína respecto al verano.
- Esto significa más retención de sabores intensos, más desarrollo de notas umami y un perfil sensorial que remite a pastos secos, frutos secos y manteca cocida.
- Además, el descenso de las temperaturas ralentiza ciertos procesos microbiológicos, permitiendo afinaciones más largas y complejas.
Un estudio de la Journal of Dairy Science (2022) confirma que los quesos madurados a partir de leche de invierno presentan una mayor concentración de ácidos grasos libres y compuestos volátiles responsables de aromas intensos, con perfiles más marcados de nuez, heno y caldo (umami).
GranAFINE: un mismo queso, múltiples personalidades.
Gracias a estos factores, el GranAFINE de invierno desarrolla un cuerpo robusto, con una textura ligeramente más cerrada y una explosión de sabor profunda y persistente. Es el compañero perfecto de platos de estación: pastas rellenas, risottos, sopas cremosas, o simplemente cortado en escamas con un buen tinto.
Lo mejor es que cada lote tiene su propia identidad. Por eso, en AFINE ofrecemos nuestro GranAFINE en maduraciones de 12, 24, 36 y 48 meses, permitiendo a nuestros clientes elegir la intensidad y profundidad que buscan.
Disponible todo el año, irrepetible cada temporada
Si sos amante de los quesos con carácter, este es el momento de descubrir el GranAFINE de invierno. Consultá a nuestro equipo comercial para conocer disponibilidad y propuestas exclusivas para profesionales y comercios.
Porque el tiempo, la tierra y la tradición también se saborean.
Hablemos de GranAFINE
Cada temporada cuenta una historia. Consultá por disponibilidad, lotes y formatos para tu tienda o restaurante.