En el primer episodio de La Picada de AFINE, tuvimos el placer de conversar con Rosina "China" Bermúdez, una chef uruguaya con una trayectoria impresionante en la gastronomía internacional. A lo largo de la entrevista, Rosina nos llevó por su historia personal, desde sus inicios en la cocina hasta su actual rol como asesora gastronómica. Con una buena picada en la mesa, compartió anécdotas, aprendizajes y su visión sobre la gastronomía.
De la Facultad de Derecho a las Estrellas Michelin
Rosina nos cuenta que antes de dedicarse a la cocina estudiaba Derecho y trabajaba en un banco, pero sintió que esa vida no era para ella. "No era feliz, quería viajar y comer", dice entre risas. Fue así como en 2008 comenzó su formación en el Gato Dumas en Uruguay, pero pronto sintió que quería más y se fue a Barcelona a trabajar en un restaurante con dos estrellas Michelin. Ahí, su mentora, una chef catalana, le mostró el rigor y la exigencia de la cocina profesional, un mundo donde las mujeres eran minoría, pero donde ella logró destacarse.
La Evolución de la Gastronomía y la Importancia del Producto
Rosina también reflexionó sobre cómo ha cambiado la cocina con el tiempo. Contó que al principio vivió el ambiente hostil y jerárquico de las cocinas de alto nivel, donde las mujeres solían ser relegadas a la pastelería. Pero hoy la industria se ha transformado y hay más apertura para nuevas formas de liderazgo y trabajo en equipo. "Yo crecí en un modelo de cocina en el que uno gritaba y el resto acataba, pero ahora eso cambió. Hay que escuchar y entender que sin equipo no hay posibilidad de desarrollo."
Para ella, el producto es la estrella en la cocina. "Creo absolutamente en el 'menos es más'. Si hago una remolacha, quiero que tenga gusto a remolacha. Si cocino queso, quiero que se sienta su maduración y complejidad." Durante la entrevista, preparó una picada con quesos de AFINE y explicó su enfoque en realzar los sabores naturales de cada ingrediente.
Viajes, Consultoría y la Búsqueda del Conocimiento
Después de su paso por distintas cocinas europeas, Rosina hoy se dedica a la consultoría gastronómica, ayudando a restaurantes y emprendimientos a mejorar sus procesos. Está constantemente en movimiento entre Uruguay, San Sebastián y otros destinos donde sigue formándose. Actualmente cursa una maestría en comunicación y periodismo gastronómico en el País Vasco, reafirmando su compromiso con la educación continua. "Creo que hay tres cosas fundamentales para un cocinero: comer, viajar y estudiar. Sin esas tres, es difícil evolucionar en este mundo."
El Futuro de la Gastronomía
Sobre las tendencias actuales, Rosina menciona que hay un regreso a lo simple y lo auténtico. "Hubo una época de mucha tecnología y platos extremadamente elaborados, pero ahora la gente quiere volver a los sabores caseros, a lo de estación, a la cocina de cacerola." Enfatiza la importancia de conocer el origen de los alimentos y apoyar a los productores locales: "Me encanta saber de dónde viene lo que cocino. En Uruguay empieza a normalizarse la relación entre chef y productor, y eso es clave para mejorar la calidad gastronómica."
Disfrutá de la entrevista completa
Si querés conocer más sobre la historia de Rosina, sus aprendizajes y su visión sobre la cocina, te invitamos a ver el primer episodio de La Picada de AFINE en YouTube o a escucharlo en nuestras plataformas de podcast.
Este episodio es solo el comienzo de una serie donde vamos a compartir charlas con personas apasionadas por la gastronomía, el producto y la excelencia.
¡No te lo pierdas y acompañanos en este viaje de sabores y conocimiento!
Entrevista en YouTube
Todo sobre la historia de Rosina y sus experiencias por el mundo entero.