En el nuevo episodio de La Picada, nos metemos en la cocina de Albedrío, uno de los restaurantes más auténticos y vibrantes de Montevideo, para compartir una picada, una copa, y una charla que va mucho más allá de la gastronomía.
Imanol Alonso y Alfonso Delgado son los protagonistas de esta historia. Dos cocineros uruguayos que se formaron aquí, se perfeccionaron en el exterior (en cocinas como Noma o Sofitel) y decidieron volver para crear un proyecto con identidad propia, profundamente local… pero con acento global.
Con la calidez de siempre, Sofía Maccio abre la conversación con una breve y práctica explicación sobre cómo cortar y presentar los quesos de AFINE. Detalla por qué se granan el Caffèggiano y el GranAFINE de 24 meses, y deja en claro que entender lo que comemos también forma parte de disfrutarlo.
A partir de ahí, el episodio fluye entre recuerdos de infancia, platos inspirados en abuelas, viajes, aprendizajes y desafíos. Albedrío no es solo un restaurante: es una plataforma que apuesta por lo colectivo, lo accesible y lo auténtico. Un lugar donde la memoria gustativa uruguaya se resignifica con mirada contemporánea, donde la cultura se celebra en cada detalle: desde la carta hasta la música que suena, pasando por los vinos, las obras en las paredes y el trato cercano con el comensal.
Para quienes creen que la cocina es un puente, este episodio es una delicia. Para quienes apuestan por emprender con sentido, es una inspiración. Y para quienes solo buscan una buena conversación alrededor de una picada, es puro disfrute.
Mirá el episodio completo en nuestro canal de YouTube o escuchalo en Spotify. Y si todavía no fuiste a Albedrío, esta es tu señal.