Bolitas en su líquido.
De peso variable, sumergidas en su líquido y envasadas al vacío en pouch o doy pack. Venta al peso neto del queso.
Así se llama en Italia la mozzarella de leche de vaca. La hacemos como allá.
Hilando la masa a mano en agua caliente hasta lograr esa textura fibrosa, suave y elástica que la hace inconfundible.
Cómo es
Suave, blanca y recién hecha.
Pasta blanda, lisa y fibrosa, de color blanco uniforme y sin corteza. Al cortarla libera su propio líquido, la mejor señal de que es fresca. Su sabor es láctico y apenas ácido.
ElaboraciónHilada a mano
PastaBlanda, lisa y fibrosa
SaborLáctico, apenas ácido
Proceso
Hilada a máquina. Igual en cada bolita.
Incorporamos una hiladora y formadora DIMA, traída de Módena, Italia, de uno de los fabricantes de referencia en quesos de pasta hilada.
Equipo
DIMA
Hiladora y formadora
Origen
Módena
Italia
Capacidad
250 kg/día
Con la misma calidad en cada bolita
El hilado
Hilar es el momento clave.
La masa se calienta en agua y se estira hasta que sus proteínas se ordenan en fibras, todas en la misma dirección. De ahí nace la textura suave, elástica y fibrosa que distingue a una buena mozzarella.
Masa sin hilar
Fibras alineadas
A mano, la temperatura tiene un límite.
El que soportan las manos. La máquina trabaja con agua más caliente y de forma constante, y eso cambia el resultado.
A mano
Con DIMA
Temperatura del aguaLa que soportan las manosMás alta y constante
MasaMenos plásticaMás plástica
FibrasMenos alineadasMejor alineadas
Enzimas y bacteriasSiguen activas y ablandan el quesoSe frenan
Textura con los díasSe ablandaFirme y pareja
Así la textura se mantiene firme y pareja desde que sale de la planta hasta que llega a tu mesa.
Fresca de verdad.
Guardala en la heladera. Cerrada dura 20 días. Una vez abierta, mantenela siempre en su líquido y disfrutala dentro de las 24 a 48 horas.
Así se llama en Italia la mozzarella de leche de vaca. La hacemos como allá.
Hilando la masa a mano en agua caliente hasta lograr esa textura fibrosa, suave y elástica que la hace inconfundible.
Cómo es
Suave, blanca y recién hecha.
Pasta blanda, lisa y fibrosa, de color blanco uniforme y sin corteza. Al cortarla libera su propio líquido, la mejor señal de que es fresca. Su sabor es láctico y apenas ácido.
ElaboraciónHilada a mano
PastaBlanda, lisa y fibrosa
SaborLáctico, apenas ácido
Proceso
Hilada a máquina. Igual en cada bolita.
Incorporamos una hiladora y formadora DIMA, traída de Módena, Italia, de uno de los fabricantes de referencia en quesos de pasta hilada.
Equipo
DIMA
Hiladora y formadora
Origen
Módena
Italia
Capacidad
250 kg/día
Con la misma calidad en cada bolita
El hilado
Hilar es el momento clave.
La masa se calienta en agua y se estira hasta que sus proteínas se ordenan en fibras, todas en la misma dirección. De ahí nace la textura suave, elástica y fibrosa que distingue a una buena mozzarella.
Masa sin hilar
Fibras alineadas
A mano, la temperatura tiene un límite.
El que soportan las manos. La máquina trabaja con agua más caliente y de forma constante, y eso cambia el resultado.
A mano
Con DIMA
Temperatura del aguaLa que soportan las manosMás alta y constante
MasaMenos plásticaMás plástica
FibrasMenos alineadasMejor alineadas
Enzimas y bacteriasSiguen activas y ablandan el quesoSe frenan
Textura con los díasSe ablandaFirme y pareja
Así la textura se mantiene firme y pareja desde que sale de la planta hasta que llega a tu mesa.
Bolitas en su líquido.
De peso variable, sumergidas en su líquido y envasadas al vacío en pouch o doy pack. Venta al peso neto del queso.
Fresca de verdad.
Guardala en la heladera. Cerrada dura 20 días. Una vez abierta, mantenela siempre en su líquido y disfrutala dentro de las 24 a 48 horas.